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くいもの雑記

食べものと食べることに関して綴るブログ

 

Category: パンメモ   Tags: パン  天然酵母  

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天然酵母牛乳パン


私は天然酵母パンは粉、水、酵母、塩、くらいのシンプルでハードなパンが好きなのだけど、3歳児が柔らかいパンを好むので、最近は牛乳パンをよく焼いている。
水分はすべて牛乳にし、粉はキタノカオリにERを少し、砂糖かはちみつを少々。
気分次第で成型時にドライフルーツを折り込む。
例によって冷蔵二次発酵で朝焼き上げる。

20180329091200db4.jpeg

皮はカリッと、でもクラムはふんわりしっとり。
バターや卵を使わなくても、十分リッチだ。


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